.svg)
شام امشب با من: تانتونی؛ سفر به قلب کوچههای ترکیه با طعم ساندویچی اصیل و خانگی!
فرهنگ غذایی ترکیه به دلیل شباهتهای بینظیر ذائقه و نزدیکی جغرافیایی، همواره جایگاه ویژهای در سفره ایرانیان داشته است. در میان انبوه کبابها و دسرها، «تانتونی» (Tantuni) به عنوان یک غذای خیابانی محبوب و لذیذ، جایگاهی افسانهای دارد. این ساندویچ که از دل شهر «مرسین» در جنوب ترکیه برخاسته، ترکیبی جادویی از گوشت لطیف، عطر سماق و تازگی سبزیجات است که میتواند جایگزینی سالم و خوشمزه برای فستفودهای معمولی باشد.
مواد لازم برای تهیه یک تانتونی حرفهای
به گزارش پارسینه ، برای تهیه این ساندویچ برای ۳ نفر، به مواد زیر نیاز دارید:
گوشت راسته گوساله: ۲۵۰ گرم (بسیار نازک خرد شده)
پیاز بنفش: ۲ عدد متوسط
گوجهفرنگی: ۲ عدد (سفت و گوشتی)
جعفری تازه: ۳ قاشق غذاخوری (ساطوری شده)
نان لواش یا نان مدیترانهای پیتا: ۳ عدد
روغن زیتون بکر: ۲ قاشق غذاخوری
سماق: ۱ قاشق غذاخوری (ترجیحاً تبریزی و خوشرنگ)
ادویهجات: نمک، فلفل قرمز (پولبیبر) و پاپریکا به میزان لازم
گامبهگام تا پخت تانتونی خانگی
۱. آمادهسازی گوشت: ابتدا گوشت راسته را به صورت نواری بسیار نازک (کبریتی) برش بزنید. در تانتونی اصیل، گوشت باید بسیار ریز باشد تا سریع پخته و در نان جا بیفتد.
۲. تفت دادن و مغزپخت کردن: یک قاشق روغن زیتون را در تابه گرم کرده و گوشتها را اضافه کنید. پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد، نمک و ادویهها را اضافه کنید. نیمی از لیوان آب جوش را به تابه بیفزایید، درب آن را ببندید و اجازه دهید با حرارت ملایم کاملاً نرم و آب آن کشیده شود.
۳. جادوی چاشنی پیاز و سماق: تا زمان پخت گوشت، پیازهای بنفش را خلالی (پرپری) خرد کنید. آنها را با جعفری خرد شده، سماق و یک قاشق روغن زیتون مخلوط کنید. این ترکیب، امضای اصلی طعم تانتونی است.
۴. آمادهسازی نان و سرو: وقتی گوشت آماده شد و به روغن افتاد، نان پیتا یا لواش را روی گوشتها فشار دهید تا عطر ادویه و روغن گوشت را به خود جذب کرده و نرم شود. سپس نان را پهن کرده، مقداری از گوشت، مخلوط پیاز و جعفری و در نهایت گوجهفرنگیهای نگینی خرد شده را در مرکز آن قرار داده و به صورت محکم رول (لقمه) کنید.
نکات طلایی برای ارتقای کیفیت غذا
انتخاب هوشمندانه پیاز: در تهیه تانتونی حتماً از پیاز بنفش استفاده کنید. پیازهای زرد برای پختوپز و تفت دادن طولانی مناسباند، اما پیاز بنفش به دلیل تندی کمتر و فیبر بالاتر، بهترین گزینه برای مصرف خام در کنار ساندویچ و سالاد است و ظاهر غذا را نیز مجللتر میکند.
چگونه روغن زیتون اصل را تشخیص دهیم؟ از آنجا که روغن زیتون نقش مهمی در سلامت این غذا دارد، برای تشخیص کیفیت آن به این سه نشانه توجه کنید:
رایحه: روغن اصل باید بوی میوه زیتون یا علف تازه بدهد؛ بوی فلز یا ماندگی نشانه کیفیت پایین است.
تست چشایی: با چشیدن روغن، باید در انتهای گلو احساس تلخی و سوزش موقت کنید که پس از لحظاتی به طعمی دلپذیر تبدیل میشود.
رنگ: هرچند رنگ زرد مایل به سبز مطلوب است، اما به یاد داشته باشید که رنگ به تنهایی ملاک قطعی نیست و بویایی و چشایی اعتبار بیشتری دارند.
ارسال نظر